Monats-Archiv für Juli 2007

Mikrowellen begünstigen die Bildung von Acrylamid

Veröffentlicht
von
Gela Schmidt
am 19. Juli 2007
in Allgemein
. Geschlossen

Bei der Erhitzung im Mikrowellenofen bildet sich mehr Acrylamid als bei konventionellen Erhitzungsmethoden.

Eine Gruppe von chinesischen Wissenschaftlern untersuchte die Bildung von Acrylamid anhand von 2 Modellsystemen sowie bei Kartoffelchips. Als Erhitzungsmethoden wurden Mikrowellen sowie konventionelle Methoden, wie Kochen, Frittieren oder Erhitzen im Backofen benutzt.

Dabei bestätigte sich, dass mit zunehmender Temperatur und Erhitzungsdauer der Gehalt an Acrylamid steigt. In den Modellsystemen erreichte der Acrylamidgehalt ein Maximum bei pH 8. Erstaunlicherweise entstand bei der Erhitzung im Mikrowellenofen bei gleichem pH und gleicher Temperatur und Erhitzungsdauer mehr Acrylamid als bei konventionellen Methoden. Der höchste Gehalt entwickelte sich bei der höchsten Leistungsstufe des verwendeten Mikrowellenofens von 750 W.

Quelle: Journal of Food Science (OnlineEarly Articles)

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Lebensmittelfarbstoff Red 2G (E 128) kanzerogen

Veröffentlicht
von
Gela Schmidt
am 18. Juli 2007
in Allgemein
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Die EFSA (European Food Safety Authority) veröffentlicht eine erste Meldung im Rahmen einer Neubewertung, die zur Zeit hinsichtlich der Sicherheit der in der EU zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe, inkl. Farbstoffe, durchgeführt wird.

Dieser Farbstoff wird nach Erkenntnissen der EFSA (European Food Safety Authority) im Körper in Anilin überführt. Auf der Basis von Tierversuchen kam das Gremium zu dem Schluß, daß Anilin als krebserregend einzustufen ist. Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen kann nicht ausgeschlossen werden, daß die kanzerogene Wirkung von Anilin auf eine Schädigung der Erbinformation der Zellen zurückzuführen ist. Deshalb kann auch keine für den Menschen unbedenkliche Einnahmemenge von Anilin bestimmt werden.

Testen Sie bei Ihren Patienten Anilin positiv, denken Sie bitte daran, dass das Anilin auf den Verzehr dieses Farbstoffes zurückzuführen ist. Der Farbstoff ist zugelassen für spezielle Frühstückswurstsorten und Hamburgerfleisch (Bouletten).

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